Le programme de la formation
Chocolat, ganaches et caramel
- Le chocolat de couverture
- Ganaches
- Caramel et sauce caramel
Les pâtes de base
Apprentissage et mise en pratique des différentes pâtes de base :
- Pâte feuilletée
- Pâte sablée
- Pâte brisée
- Pâte à choux
Les crèmes
- Crèmes anglaises + dérivés
- Crèmes pâtissières et dérivés : crème légère, chibouste, mousseline
- Mise en pratique dans des recettes.
Les biscuits
- Réalisation de biscuits génoise, dacquoise, financiers, macarons
- Mise en pratique des biscuits dans des recettes
